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花椰菜怎么洗与保存
2022-10-04

长成球状的花蕾是西兰花的一大特色,用来搭配料理看起来非常美观,替菜肴增色不少。但是细小的花蕾清洗起来却让人非常头痛,担心藏在其中的农药和小虫无法完全清除,往往要花上许多时间处理;许多人为了节省时间,会直接把西兰花丢入水中浸泡1~ 2个小时,不过这可是完全错误的清洗法喔!现在就来看看花椰菜到底该怎么正确清洗、保存吧!

花椰菜怎么洗

毒物达人谭敦慈表示:花椰菜一颗颗的花球相当容易沾染农药、并且藏有小虫,再加上清洗不易,需要格外注意。市面上有说法指出,花椰菜农在喷洒农药时,会铺上一层纱网,隔绝农药和花的接触,但并不是全部的菜农都会这么做,还是需要彻底清洗过。

1.用流动的水浸泡整颗完整的花椰菜约5~10分钟,让水流入花蕾及花梗,将外表的粉尘去除。

2.把花椰菜的切成一朵朵。

3.准备一锅干净的水,放入花椰菜,挤入约半颗量的新鲜柠檬。柠檬汁含有带负电的柠檬酸根,可以与带正电的重金属行错合作用,有效的中和残留在菜中的重金属。

4.再加入一小匙食用小苏打粉,在水中搅拌均匀,浸泡约5~10分钟,让藏在花蕾中的小虫浮出水面。小苏打粉有助于水的穿透性,可带走农药,让有害物质通通离开。原则上浸泡时间10分钟左右,泡太久反而有可能让脏东西又回到菜里。

5.再用清水冲洗,将有害物质彻底冲洗干净,之后就可以烹煮食用。

说明:有的人会把菜芯丢掉,但其实没有必要!若觉得口感不佳、太老,可以仅去除部分较老的外皮,去除太多的话反而会流失纤维与营养素。

西兰花怎么挑

颜瑞泓认为,家用洗米水量少,有些人会拿来浸泡蔬果,其实也是错误的做法。

检查花球:先检查花椰菜是否新鲜,若注意到花蕾发黄、或是长出黑点,则表示已经放置太久了,不要购买。另外,新鲜的花球表面会较紧密,触感略带点弹性。

看颜色:花梗的颜色为青绿色、花蕾的颜色则是越深绿,代表在生长过程中吸收足够养分、阳光,营养含量更高。

检查茎部:观察花茎、花梗是否摸起来脆嫩,接着将整颗花椰菜倒过来,看茎底部的截断处,若是白色、淡绿色便代表新鲜,可以购买;若是发黑、发黄或是过于干燥,就不要选购。

西兰花怎么保存

买回家的花椰菜,原则上先进行处理:清洗、分切、汆烫,再放入冰箱保存,使用起来比较方便,也能避免鲜味流失!

冷藏保存:清洗好的花椰菜放入热水中汆烫约30秒,起锅沥干后,放入保鲜袋中即可冷藏。若没有时间做事先处理,可以把整颗花椰菜用保鲜膜包裹住,放入蔬果冷藏室,约可保存3~5天。

冷冻保存:在处理花椰菜时,会将整颗花椰菜切成一朵朵的花椰菜,剩下比较厚实的茎可以另外存放,把汆烫好的花球跟茎用厨房纸巾擦干,分别放入保鲜袋中冷冻保存。厚实茎比较不容易熟,可以分开料理,或是直接将茎腌渍成凉拌小菜。